Il trasferimento del birrificio consente la crescita

George Renner, proprietario del birrificio Dawson Trail Craft, controlla un lotto di birra nella sua nuova attrezzatura nella nuova sede del birrificio su Golf Links Road.

Dawson Trail Craft Brewery opera nella sua sede Copper Crescent a Thunder Bay dal 2016 ed è cresciuta fino a raggiungere la capacità.

Negli ultimi mesi, il proprietario del birrificio George Renner e il suo team hanno trasferito l'attività nella nuova sede nell'ex edificio del Quality Market su Golf Links Road, condividendo l'edificio con On The Links.

"È un grande passo per triplicare lo spazio", ha detto Renner.

"Siamo stati schiacciati nel nostro spazio (su Copper Crescent) per diversi anni, anche prima del COVID. Abbiamo accumulato cose più in alto e avvicinate le cose.

Oltre a fornire ampio spazio, il trasferimento in una struttura più grande ha consentito a Renner di aumentare le sue attrezzature per la produzione della birra, che alla fine amplieranno la sua linea di prodotti.

"Stiamo espandendo un po' la nostra produzione. Fondamentalmente, tutto ciò che riguarda questo spostamento facilita l'espansione di quel sistema", ha detto. "Ci sta permettendo di espandere la nostra produzione nel mercato più grande e nel Liquor Control Board of Ontario (LCBO), dove in precedenza non eravamo abbastanza grandi per farlo."

Renner ha aggiunto che ora possono avere una sala per la mescita più grande, un impianto di confezionamento più grande e la capacità di produrre più varietà di birra.

Una novità per Dawson Trail Craft Brewery è l'aggiunta di un servizio di ristorazione in loco che sarà gestito da Daytona's Kitchen and Creative Catering.

"Siamo rimasti chiusi nel nostro vecchio spazio, perché avevamo quattro birre sufficientemente varie e che alla gente piacevano davvero", ha detto Renner.

"Lo volevano in ogni momento e quando non li abbiamo avuti, sono rimasti delusi. Avevamo cinque serbatoi per preparare le birre e un serbatoio di riserva per preparare qualcosa di diverso in qualsiasi altro momento in cui gli altri quattro erano occupati. Questo ci limitava abbastanza un po' a quello che potremmo fare."

Ora che hanno uno spazio più grande con serbatoi aggiuntivi per una maggiore capacità, Renner afferma che possono iniziare a fare cose diverse.

"Abbiamo una capacità di fermentazione quasi quattro volte superiore, quindi se manteniamo questi quattro marchi, passeremo dall'essere in grado di produrre una nuova birra a cinque nuove birre ogni tre settimane", ha affermato.

Con la maggiore capacità di aumento della produzione, Renner ora si qualifica per entrare con il suo prodotto nel mercato più ampio in tutto l'Ontario attraverso Beer Stores e LCBO.

Renner afferma di aver riscontrato una "giusta dose" di sfide nella carenza di approvvigionamento e nell'esuberante aumento dei costi. Ha notato l’aumento dei costi delle lattine di alluminio e la loro indisponibilità ad un certo punto.

"Le spese di spedizione per la nostra attrezzatura sono aumentate di 10 volte. Il costo per spedire un carro armato è passato da 300 a 3.000 dollari a carro armato, e i carri armati valgono solo 6.000 dollari. Era un po' pazzesco," ha detto. "Riceviamo tutti i nostri cereali localmente in città dalla Canada Malting e abbiamo visto il prezzo aumentare di circa il 30%. È stata dura per questo, ma finora, ora che siamo bravi con le attrezzature, le cose sembrano essersi sistemate , toccando ferro."

Nel frattempo, il team di Renner ha iniziato a lavorare in attesa della concessione della licenza e del lavoro finale sul nuovo sito. Una grande inaugurazione è in cantiere.

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