Il riso dell'Arkansas può non essere prodotto

I ricercatori dell’Università dell’Arkansas hanno iniziato a studiare come il riso coltivato in Arkansas potrebbe essere utilizzato per migliorare i profili aromatici della birra analcolica, che è diventata sempre più popolare negli ultimi anni.

Scott Lafontaine, assistente professore di chimica degli aromi presso la Divisione di Agricoltura dell'U of A, ha affermato che alcune varietà di riso aromatiche come ARoma 22, un tipo di riso al gelsomino sviluppato dalla divisione di agricoltura, potrebbero offrire qualità uniche per la birra analcolica. .

"Esamineremo il riso in diversi modi innovativi", ha detto Lafontaine. "Lo considereremo ancora come una fonte di amido fermentabile con gusto, aroma e colore neutri, ma esamineremo anche cosa fanno le varietà di riso aromatiche come ARoma 22 con aromi e sapore."

La ricerca di Lafontaine sarà assistita da Bernardo Guimaraes, dottore di ricerca in chimica. alunno. I due lavorano nel Dipartimento di Scienze Alimentari per il Dale Bumpers College of Agricultural, Food and Life Sciences della U of A e per la Stazione di Esperimenti Agricoli dell'Arkansas della Divisione di Agricoltura.

Secondo Lafontaine, l’inventiva dei birrifici artigianali americani ha fatto sì che la birra analcolica sia molto diversa da quella che era anche solo pochi anni fa. Inoltre è cresciuto rapidamente; un rapporto Bloomberg del settembre 2022 afferma che il mercato globale della birra analcolica valeva 16 miliardi di dollari nel 2021 e si prevede che crescerà fino a oltre 23 miliardi di dollari entro il 2025.

Ricerche di mercato hanno dimostrato che le generazioni più giovani bevono meno alcol rispetto alle generazioni precedenti della stessa età, portando a uno spostamento tra i grandi produttori di birra commerciali. Uno di questi produttori di birra, che possiede Anheuser-Busch e altri importanti marchi di birra, ha indicato che prevede di avere il 20% del suo volume globale di birra a basso contenuto alcolico o analcolico entro il 2025.

Lafontaine ha già sperimentato 20 varietà di riso maltato, alcune delle quali hanno mostrato risultati interessanti.

"Abbiamo alcune varietà che si comportano bene, così come un orzo maltato moderato dal punto di vista delle proteine, della qualità dell'amido e della temperatura di gelatinizzazione. È interessante notare che, con parte del riso pigmentato in cui lo scafo è ancora intatto, stiamo vedendo delle bellissime tonalità rosse nel post-mosto -bollire, che è bello dal punto di vista dei colori", ha detto Lafontaine.

L’alcol può essere rimosso fisicamente dalla birra utilizzando processi come la distillazione e la filtrazione a membrana, ma questi richiedono attrezzature specializzate che possono rappresentare un investimento di capitale significativo. Il riso al malto, al contrario, può essere utilizzato con lieviti speciali per creare processi biologici che non scindono gli zuccheri semplici in alcol e anidride carbonica, ma producono comunque il sapore di fermentazione desiderato, risultando in una birra analcolica con un investimento di capitale inferiore.

"Uno degli aspetti che consente ai produttori di birra statunitensi di essere sempre all'avanguardia nel settore della birra moderna è che la nostra definizione legale di birra è ampia rispetto ad altri paesi come la Germania, che hanno una definizione molto specifica di cosa sia la birra", ha affermato Lafontaine. . "Anche se penso che dobbiamo stare attenti a preservare l'essenza della birra, non c'è dubbio che questa flessibilità abbia consentito all'industria della birra artigianale statunitense di cambiare e rinvigorire l'industria della birra globale negli ultimi decenni."

Foto della Divisione dell'Agricoltura dell'U of A System di Fred MillerLEGGI ANCHE: I CAMPIONI DELL'ANNO 2023 RACCOGLIONO FONDI PER L'ARKANSAS DI ALZHEIMER