Fragola

Le fragole e il rabarbaro lo rendono un classico piatto primaverile perfetto da servire per un pasto formale o informale (e fantastico per gli avanzi!). Il sapore di nocciola del gelato al pistacchio si abbina magnificamente al ripieno di frutti di bosco e rabarbaro. Suggerimento tecnico: il calzolaio può essere refrigerato e riscaldato nel forno a 300 F per servire di nuovo caldo.

Opzione di scambio: Al posto delle fragole e del rabarbaro è possibile utilizzare qualsiasi frutta con nocciolo o bacche. Puoi utilizzare una ricetta per l'impasto per biscotti invece del tradizionale impasto per calzolai per aggiungere il tuo tocco personale e renderlo ancora più delizioso.

Equipaggiamento speciale:Macchina per il gelato.

Per il gelato:

In una casseruola pesante, portare a ebollizione il latte e la panna.

Togliere dal fuoco. Aggiungete la crema di pistacchi, l'estratto di mandorle e il baccello di vaniglia con i semi e mescolate fino a quando non saranno completamente amalgamati.

Coprire con pellicola trasparente e lasciare in infusione per 1 ora. Rimuovere il fagiolo una volta che è stato adeguatamente macerato.

Sbattere insieme i tuorli e lo zucchero in una ciotola fino a quando saranno ben amalgamati e di colore chiaro.

Metti il ​​composto di latticini in una piccola pentola a fuoco basso. Versare lentamente il composto di tuorli nel composto di latte, sbattendo bene per unire. Cuocere, sbattendo spesso, finché il composto non si addensa, ricoprendo il dorso di un cucchiaio, ma lasciando una linea pulita quando si passa con un dito. Aggiungi sale a piacere.

Filtrare e conservare in frigorifero finché non diventa freddo. Mettete nella gelatiera e mantecate fino alla consistenza desiderata.

Per il ripieno della crostata:

Imburrare una teglia poco profonda da 3 litri o una teglia da 9 x 13 pollici. Distribuire il rabarbaro nella pirofila o nella padella.

In una terrina versate lo zucchero e l'amido di mais sulle fragole. Mescolate bene e lasciate riposare il composto per almeno 15 minuti, in modo che il succo delle bacche ammorbidisca l'amido di mais. Dopo 15 minuti, versare il composto di fragole sul rabarbaro nella pirofila.

Per la copertura della crostata:

Sbattere il burro, lo zucchero bianco e lo zucchero di canna in una ciotola capiente fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Sbattere le uova e la vaniglia fino ad ottenere un composto soffice.

Mescolare la farina, il bicarbonato di sodio, la cannella e il sale, quindi incorporarli gradualmente al composto di burro. Mescolare l'avena e l'uvetta e riservare questo impasto per la cottura.

Assemblare:

Preriscaldare il forno a 350 F.

Posizionare l'impasto sopra il composto di frutta nella teglia, distribuendolo uniformemente sulla superficie, e cuocere per 35-40 minuti o fino a quando la parte superiore sarà dorata e la frutta farà le bolle.

Sfornate la pirofila, fatela riposare, quindi servitela tiepida guarnita con gelato al pistacchio.